こんにちは。
ミヤ（@miyanomemo）です。
今回のミヤノ飯【VOL.4】は中華料理の定番！天津飯のレシピを紹介したいと思います。
みなさんも雪見あんかけソースと聞いて、「ちょっと難しそう」って思ったかもしれません。
そんなことありません！
卵の白身を使う事で、いつも作っている天津飯がプロ級で、ちょっとお洒落な天津飯に生まれ変わります。
もう一つレシピのポイントとして、カニカマを使用します。
カニカマはテレビでも話題になりましたね。筋肉を老けさせない効果があり、魚肉と卵白で作られているため、高タンパクな食材です。まさにダイエットにもうってつけな食材なんです。
- ちょっとお洒落に雪見あんかけ
- 健康食材カニカマを使用
- 高タンパクでダイエットにオススメ
Contents
材料（1～2人分）
- ご飯 1～2人分
- カニカマ 2本（1人分1本）
- 卵 4個（1人分2個）
- ネギ 1/2本
- 卵の白身 1個分
- かつおだし 適量
- お酒 適量
- 中華スープの素 適量
- 水溶き片栗粉 適量
調味料
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々
- コショウ 少々
Let’s Cooking
それでは早速作って行きましょう。
雪見あんかけ
①鍋に200ccの水を入れて沸かします。沸騰したら、だしパックを入れ、5分くらい煮出します。
②だしパックを取り出し、中華スープの素を入れ、お酒、塩を少々入れ味を整えます。一旦加熱を止め、水溶き片栗粉を入れ、トロミをつけます。
水溶き片栗粉でトロミをつけた後、30秒くらい中火で加熱すると（泡立つくらい）粉っぽさが消えます。
③卵の白身だけを菜箸で切るように混ぜ、水溶き片栗粉を加えたスープに入れます。
スープは加熱し、白身を加えたら優しく混ぜましょう。
これで雪見あんかけの完成です。
天津
ご飯の上に乗せる卵を作っていきましょう。
①ネギを斜めに薄切りにし、カニカマは手で細くほぐしていきます。
②器に卵を2つ割り、ネギとほぐしたカニカマを入れ、塩とコショウを少々入れ下味をつけます。
カニカマの塩分が強めなので、塩は気持ち程度で十分です。
③菜箸を使って具材を切るように混ぜ合わせます。
④フライパンにごま油をひき、しっかりと加熱します。先程、混ぜ合わせた具材を入れます。軽く菜箸で混ぜ、形を円形に整え、2～3分くらい中火で加熱します。
多めのごま油で、揚げ焼きのように焼くと香ばしく仕上げることが出来ます。
⑤裏面がしっかりと固まったら、フライ返しで、ひっくり返します。ひっくり返したら、5秒くらい表面を焼いて完成です。
表面は5秒くらいの短い加熱時間の方が、半熟でフンワリ仕上がります。
完成
①食器に熱々のご飯を盛り、完成した天津を乗せます。
②熱々の雪見あんかけをかけたら完成です。
調理のポイント
- 雪見に使用する卵白はしっかりと切るように混ざる。（雪の花が咲きます）
- 天津は片面を多目の油で揚げ焼きにする
- 天津の表面はあまり火を通さず、半熟に仕上げる
まとめ
みなさんどうでしょうか？
とっても簡単にいつもと違う、雪見あんかけの天津飯が作れてしまいます。
味は天津（卵）を多目のごま油で揚げ焼きすることによって、香ばしくフンワリ卵に仕上がり美味しかったです。
特に雪見あんかけは、だしパックで取った出汁と中華スープの動物的な旨味が加わり、雪見の花が咲いて、美しい仕上がりとなりました。
材料に関しても、カニカマとネギ、卵と冷蔵庫に常にある食材作れます。
材料費に関しては一人前150円程度でしょうか。とても栄養価も高く、満足出来るレシピなので、是非みなさん作ってみてください。
